文：夏咸欽 | 圖：哈肯鋪 提供
在新店科學園區見到黃銘誠，他穿了件筆挺的格子襯衫，襯出型男的陽光；三峽碧螺春茶園的他則戴起斗笠，綠意包裹著微笑，兩種打扮，同一種溫度。這位無條件協助吳寶春赴法參賽得到冠軍，讓世界看到台灣麵包師傅超級實力的幕後英雄，在哈肯舖獨家販賣吳寶春研發的米釀荔香及酒釀桂圓，營業額即將上看三億元，那「來自手中溫度的感謝」，烘出美食文創的勃勃生機。
事實上，四年前從日本學藝歸來投入八竿子也打不著的烘培業時，四面楚歌，不但金融海嘯鋪天蓋地襲來，三聚氰胺毒奶粉事件還雪上加霜，讓近六百家傳統麵包店應聲而倒，景況慘不忍睹，「卻因心意已決，還是沉住氣去睹。我把學藝當修行，和一票兒子輩的同學從頭學起， 三個月課程上完，再換學校繼續上，儘管背負著時間與年紀太大的壓力，我甚至想從學徒開始做起。」
事情總有正反兩面，毒奶粉事件雖聞之色變，另一方面反而更讓消費者警覺「一分錢，一分貨」，再加上低油糖與高纖的養生風潮興起，高齡四十五的黃銘誠逆風而上，以四百萬資金切入烘培市場，雖然親友團投過來的眼神既關心又擔心，一開幕就「排隊人潮讓店內供不應求，麵包架上老是空空的。」
他沒有被衝得太快的爆紅業績沖昏頭，反而警惕多於驚喜，「慢工出細活，慢下來，才能讓每個環節水到渠成，發揮驚人的力量。」他希望哈肯鋪的客人不只是買麵包，而是來逛麵包店，以手感美食激盪出生活美學，店員必須擁有充足的營養、原物料與製作流程知識，與客人攀談間，言之有物，洋溢著人文內涵，「我就是堅持，把麵包的溫度散發到人與人之間接觸的溫暖。」語帶感性，聽來份外動人。
慢慢走，黃銘誠深刻體會出另一種成功的節奏。哈肯舖化危機變轉機，把烘焙業導向服務業，帶著二十多種「會呼吸」的麵糰結盟吳寶春商品，創造出可露麗、夕燒巨木法國、潘那多尼果香麵包等「秒殺」明星商品，成為時尚烘焙的異數後，現階段的新使命是，籌劃產地直送的安心地圖，用台灣在地農作物取代西式麵包慣用的葡萄乾、堅果等，使宜蘭的有機蔥、台中的檸檬、關廟的鳳梨、彰化的荔枝及屏東小林村的南瓜一一躍上時尚烘焙舞台。
而三峽的碧螺春茶以綠茶界的LV盛名，造就哈肯鋪的排隊長龍「精選一心二葉嫩芽烘製，十五公斤的茶青為例，僅能製作出三公斤的茶葉。」
當綠茶與麵包邂逅，運用百分百綠茶粉與麵包結合畢竟是一大挑戰，綠茶粉比例若太低，很難品嘗到茶香，比例太重又造成口感苦澀。「做麵包如做人，各方面都要調均勻。」笑意裡，黃銘誠有深刻的創業體悟。
「銘」記在心的真誠座右銘
- 一點一滴的累積價值，才可堆砌出最可怕的爆發力
- 在意細節，每個環節水到渠成，就能發揮驚人的力量。
- 十要：要有專才、資金、體力、左右手、18般武藝、從基層做起、建立人脈、家人支持、勇於接受挑戰、有退場機制。
- 五不：不要怕、不放棄、不妥協、不迷信風水、不道聽塗說。
